塩漬けの羊腸なるものを買ってソーセージを作ってみました。
中の具は豚ミンチ700gと豚背脂300gに塩20g、冷水または冷たい牛乳100ml（量は軟らかさをみて加減する）、香辛料（モンゴル岩塩、白胡椒、黒胡椒、セージ生葉、メース、コリアンダー、ニンニク、生姜）
味見用にローズマリー、レッドホットペッパー+チリペッパー。
豚の背脂って普段買い物をしているスーパーでは見ないので、どこで買えばいいのか分からずどうしようかと頭を悩ませてしまいました。
ふと、ミートなんとかっていう業務用スーパーが市内に最近オープンしていたのを思い出し、行ってみるとバッチリ冷凍で1パック1.2kgも入ってます。これだけあれば当分使える。やった～！！
しかしそのお店、合挽や鶏ミンチはあっても豚ミンチが無いのです。
店員さんに訊ねても「今、ないです」と出してくれる気配もなくつれない。
豚ミンチが無くちゃソーセージにならない。
スーパーへ行くか・・・。
ともかく材料を求めて市内をあちこち走っていたら予定時間をくってしまい
お肉を買ったところで初日の作業終了。
今日は朝からずっと風が強くて雪が降ったり止んだりでこの冬一番の寒さです。
ソーセージに充填する肉の温度を１０度以下に保って作業をしなければボソボソになるということでちょうど寒くて良かったのですが肉を捏ねているときは何もかも冷やしていたので指が凍傷になりそうでした。
お昼には出かける用があり腸詰め作業は午後から。
ソーセージ用の口金は元々持っていた（嫁入り道具？）ものの絞り袋を実家においてきてしまっていたので生クリームのオマケの絞り袋とか丈夫そうなチャック付保存袋とか色々使ってみますが相当力がいるし、絞り袋が破れたり、口金が抜けたりして上手く絞れず本当に大変でした～。
途中夕飯も食べていたこともあり
とうとう夜までもつれこみさっきようやっと70度～75度で20分ゆでるところまで終りました。
ゆでてすぐ急冷するとプリプリになるということでそうやって旦那さんに試食してもらったのですが、チョリソーっぽいのをイメージして作ったチリペッパー入りのソーセージは「キムチみたい」と。
2日がかり暖房も火も使わずに6～7度の部屋で延々作業をしていた私。寒かった。
最近にしては一番の大作だったんだけど「まあまあ」の出来映えだったみたい。
明日時間があったら燻煙をかけて
絶対にオイシイって言わせてやるぅ～！！
ま、私も内心は期待していた「噛んだときにパリっと皮が破れる」っていうのが無かったのでガッカリしてたんだよね～。（＾＾；
追記 2009.12.27
燻製にして１、２日経過したら本格的な美味しいソーセージになりました